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[风味美食][私房菜] 草莓冰淇淋 阅读数:169 | 回复数:2

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牛儿
初级1
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主料:

蛋黄4个
草莓300克
柠檬半个

辅料:

清水40ML
白砂糖100克
淡奶油250ML

草莓冰淇淋的做法:

1. 草莓洗净去蒂,取一半放入榨汁机中打成果汁,挤入柠檬汁搅匀。
2. 剩下的一半草莓,切成小丁待用
3. 100克白砂糖倒入40ML水中,煮至115度(水起小泡,并有些黏稠)
4. 煮糖水的时候,将蛋黄打散,然后一点一点倒入煮好的糖水,继续打至颜色变浅,温度降低
5. 将淡奶油打至6成发
6. 将打发的淡奶油,降温的蛋黄液、草莓汁、草莓丁混合均匀
7. 倒入容器中,放入冰箱冷冻四小时以上至冻住,过程中无需搅拌

小贴士:

1、草莓汁中加柠檬汁可提升亮度及香味,也可不加

2、煮糖水到115度不太好控制,没有温度计的话,用筷子沾一滴水放入冰水中,成软球状即可。切记用手捏时是软的才可以,如果发硬,则煮过头了,温度过高。糖水温度过高,倒入蛋液时会结块

3、还有更简单的方法就是,水煮开后观察,糖水出很多小泡,并水有些黏稠时即可以

4、糖水倒入蛋液时,要以非常细小的水流倒入,切不可一下子全部倒入。并注意糖水要倒在蛋液里,不要碰到打蛋器或装蛋的容器

5、为了防止糖水倒入时结块,可以将打蛋黄的容器放入一个热水盆中,隔热水打

6、炸弹式冰淇淋在冷冻过程中无需搅拌,成品非常细腻

7、此种冰淇淋可倒入小蛋糕模中冷冻,从冰箱取出后,用手捂一下蛋糕模,即可轻松脱膜


楼主 2017/9/22 9:45:57  超级管理 编辑 删除
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